六必居酱园(上) “六必居”这三个字原来不是大奸臣严嵩的手迹

时间:2019-11-19来源:未知作者:admin点击:
说到北京六必居这家驰名中外的酱菜行老字号,有人说它创立于明朝,最初由六个人合开,六必居的牌匾是嘉靖朝的内阁首辅、吏部尚书严嵩起名并题写的。这种说法,真与历史上这个

  说到北京“六必居”这家驰名中外的酱菜行老字号,有人说它创立于明朝,最初由六个人合开,“六必居”的牌匾是嘉靖朝的内阁首辅、吏部尚书严嵩起名并题写的。这种说法,真与历史上这个大奸臣有关?

  六必居酱园坐落在北京前门,其门面房是中国传统的木结构建筑,1994年重新翻建后,仍保持着古香古色的建筑风格。

  第一种说法认为,“六必居”最初开业由六个人合开,创始于明朝嘉靖九年(公元1530年)。店家请人委托当时内阁首辅、吏部尚书严嵩为该店起名并题匾。严嵩问清来由,就提笔写了“六心居”这三个字。但又仔细一想,有“六心”的话,这六个人怎么能合作好呢?于是,就在“心”上加了一撇,就把店名定为“六必居”。

  第二种说法认为,“六必居”原是山西临汾西社村人赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺,专卖柴、米、油、盐、酱、醋。俗话说,开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,六必居唯独不卖茶,就起名为“六必居”。

  第三种说法认为,“六必居”开始是个酒铺,在酿酒过程中提出了“黍稻必齐,曲蘖(niè)必实,湛之必洁,陶瓷必良,火候必得,水泉必香”等六点制酒要求,即选料、下料、工艺、设备、时间、泉水等“六个必需”,所以起名为“六必居”。

  先说“六必居”的创立时间。1965年,中共北京市委书记处书记邓拓来到前门外六必居酱园,通过原六必居酱园经理贺永昌借走了“六必居”的大量房契与账本,他从这些材料中考证出“六必居”不是创建于明嘉靖九年(公元1530年),而是大约创建于清朝康熙十九年(公元1680年)到康熙五十九(公元1720年)年间。雍正六年(公元1728年),账本上记载这家酱园的最早名字叫“源升号”,到乾隆六年(公元1741年),账本上第一次出现“六必居”的名字。“六必居”既然不开设于明朝,当然它那块“六必居”的匾也不是严嵩写的。

  贺永昌先生说,他自在北京“六必居”学徒时起,就知道“六必居”除了茶叶不卖外,柴、米、油、盐、酱、醋六样生活必需品都卖,所以叫“六必居”。

  由此看来,“六必居”这个名称,与第一种说法中“六个人合开”、第三种说法中“六点制酒要求”均无关。只有第二种说法才是“六必居”名称来历的正确答案。

  ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------